Posts Tagged ‘sverský’

Kapor na sverský spôsob


  • vypitvaný kapor
  • 1 lyžičku soli
  • Do plnky: 100 g sendviča (žemlí), 0,5 dl mlieka, 125 g mäsa z ryby, 2 lyžice masla, 1 vajce, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie. 1,5 dl červeného vína, 1 dl rybieho vývaru, 2 šalotky, 25 g bouquet garni, 50 g perníka, 1 lyžičku cukru na karamel, 2 lyžice masla, kajenské korenie, 50 g mandlí, olej na mandle.

Očistený, vypitvaný, umytý kapor sa osuší a plní pripravenou plnkou.

Plnka: Olúpaný nakrájaný sendvič sa navlhčí mliekom, pridá sa vykostené mleté mäso z ryby, osolí, okorení a spolu s vymiešaným maslom so žĺtkami sa zľahka premieša. Do pripravenej zmesi sa zamieša sneh z bielkov. Kapor sa naplní plnkou, brušná dutina sa upevní kovovou ihlicou (alebo zašije) a vloží do vhodnej nádoby. Ryba sa poleje červeným vínom, rybím vývarom, pridá sa nadrobno krájaná šalotka, bouquet garni, strúhaný perník a dá sa dusiť domäkka. Udusená ryba sa vyberie a vloží do nádoby. Do šťavy sa pridá karamel dochutený octom, krátko sa povarí a precedí. Precedená šťava sa dochutí kajenským korením, krátko povarí a zjemní maslom. Pri podávaní sa kapor poleje šťavou a posype najemno nakrájanými opraženými mandľami.

Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety.

Orifinal Jedlo.eu » Ryby a dary mora

Reklama
„Kdyby se mužům dostávalo manželek, jakých si zasluhují, měli by zatraceně těžký život.“ Oscar Wilde