Posts Tagged ‘Ragú’

Omeleta s hubovým ragú




4 vajcia., soľ., 120 g hladkej múky., 1 dl smotany., mleté čierne korenie., olej., 150 g bravčového mäsa., 1 pór., 200 g šampiňónov., 1/2 kocky zeleninového bujónu., 2 dl smotany na varenie., 1 citrón., 1 zväzok petržlenovej vňate.,
Žĺtky vymiešame s trochou soli., pridáme hladkú múku, smotanu a nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Vo väčšej panvici zohrejeme trochu oleja a postupne na ňom z cestíčka upečieme dve omelety. V druhej panvici do chrumkava opražíme na troche oleja mleté mäso, pridáme očistený, umytý, pokrájaný pór, očistené, pokrájané šampiňóny, podlejeme trochou vody a krátko podusíme. Pridáme rozmrvenú kocku bujónu, okoreníme mletým čiernym korením, zalejeme a za občasného miešania necháme prevrieť. V malom množstve vody rozmiešame maizenu, zahustíme ňou ragú, ochutíme citrónovou šťavou a rozdelíme na omelety. Omelety prekrojíme na polovice a podávame bohato posypané pokrájanou petržlenovou vňaťou.



       

Original vcielkaisr-mojerecepty

Šampiňónové ragú s mäsovými loptičkami



300 g šampiňónov., 1 cibuľa., olej., 1 kocka zeleninového bujónu., mleté čierne korenie., soľ., 1 lyžica maizeny., 300 g mletého kuracieho mäsa., 1 vajce., 2 strúčiky cesnaku., 1 žemľa., 1 dl mlieka., mleté čierne korenie.,
Šampiňóny očistíme a pokrájame na polovice alebo na štvrtiny. Na troche oleja speníme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme šampiňóny a krátko spolu opražíme. Podlejeme trochou vody, jemne osolíme, okoreníme a miernym varom varíme 5 minút. V 2 dl vriacej vody rozmiešame bujón, vylejeme na šampiňóny a za občasného miešania uvaríme domäkka. V troche vody rozmiešame maizenu, vylejeme na huby a krátko prevaríme. Mleté mäso premiešame s rozšľahaným vajcom, s očisteným pretlačeným cesnakom, žemľou namočenou v mlieku, ochutíme mletým korením a vlhkými rukami tvarujeme malé loptičky. Vložíme do vriacej osolenej vody a miernym varom varíme 8 minút. Loptičky vyberieme, vložíme do hubového ragú a krátko spolu prehrejeme.

    

Original vcielkaisr-mojerecepty

Jelenie ragú

Do kastrólika nalejeme olej a na slabom ohni necháme restovať cibuľku. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opražíme ho. Pridáme koreňovú zeleninu a fenikel, červené víno, bobkový list, nové korenie a vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Pridáme paradajky, cukor, soľ, čierne korenie, brusnica a dusíme do mäkka.
Mäso vyberieme aj s polovicou zeleniny, šťavu rozmixujeme ponorným mixérom, všetko vrátime späť do hrnca a necháme prejsť varom. Vhodnou prílohou sú maslové halušky.

Náš tip: Pre výraznejšiu chuť vodu nahradíme zverinovým vývarom.

Original Gurmán.sk – recepty

Bravčové ragú s estragónom

Estragón, na Slovensku asi pomenej používaná bylinka je v maďarskej, najmä sedmohradskej kuchyni pomerne známa. Ak ju chcete zohnať, bude tiež jednoduchšie skočiť na nákupy ku susedom. Tentoraz vám prinášame fajné bravčové ragú s touto zaujímavou bylinkou, výbornej smotanovej omáčke, vhodné na obed, aj večeru. Ideálne je sa na ragú …

Original Malomestský gurmán

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

750 g diviny (pliecko alebo stehno), soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, 2 lyžice múky, 100 g prerastenej slaniny, 2 lyžice oleja, 1 veľkú cibuľu, 2,5 dl divinového vývaru, 3 borievky, 2 bobkové listy, 2 lyžičky tymiánu, 1 lyžičku celého čierneho korenia, 1 lyžicu šípkového lekváru, 1/2 l červeného vína, 250 g gaštanov, 250 g šalotky, 2 lyžice masla, 1 lyžicu cukru.
Na kukuričný kruh:1,5 l bujónu, 300 g kukuričnej krupice, 1 lyžicu oleja, vetvičku tymiánu.

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Posted in Recepty na divinu a kralika Tagged: bobkové listy, borievky, bujón, divina, divinový vývar, dusíme, gaštany, kukuričná krupica, kukuričný kruh, lyžičky, opečieme, ragu, recepty zo zveriny, v kukuričnom kruhu, varenie, velka misa, šalotky, šipkový lekvar

Original Ham recepty » divina

Reklama
„Mějte dobrou náladu. Dobrá nálada vaše problémy sice nevyřeší, ale naštve tolik lidí kolem, že stojí za to si ji užít.“ Jan Werich