Práca s čokoládou - vyžaduje precíznosť, všetko sa však dá rýchlo naučiť. Na pečenie sa najčastejšie používa horká čokoláda s vysokým podielom kakaového masla, s mliečnou čokoládou sa pracuje horšie.
Topenie – čokoládu polámte na kúsky a dajte do ohňovzdornej misy. Misu položte na hrniec s vriacou vodou a počkajte 5 minút. Topiacu sa čokoládu občas premiešajte, kým nie je hladká a lesklá.
Temperovanie – Vytemperovaná čokoláda je tvárnejšia a lesklejšia. Roztopte čokoládu a dve tretiny vylejte na mramorovú alebo drevenú dosku. Širokým nožom čokoládu 3 minúty rozotierajte, kým takmer celkom nestuhne. Rýchle ju vráťte do misy so zvyšnou čokoládou a za stáleho miešania opäť ohrejte nad horúcou vodou.
Nejaký problém? – Keď príde čokoláda do styku s vodou alebo parou, scvrkne sa na drsnú masu a netopí sa. Zachránite ju 1 – 2 lyžičkami rastlinného oleja. 

    

Original vcielkaisr-mojerecepty

Print Friendly